大皖新闻讯  秋风起，暑气消，中秋至，又到了一年一度吃月饼的时节。当下的月饼商场，不仅有全球纯熟的五仁、莲蓉等旧例月饼，更有冰皮、冰激凌月饼等项目立异的新型月饼。

当机器活水线出产的月饼险些“攻城掠地”、大都东说念主热衷于追寻潮水的脚步时，也有东说念主遥远在谨守几十年的匠心，日复一日地用手工传承着祖辈留住的传统“老滋味”。

近日，大皖新闻记者走进池州市贵池区梅街镇乌石村，探寻了 这祖传统手工月饼出产厂家。

层层掉酥的旧式月饼

40年相持手处事念月饼

一幢世俗的两层楼房，支配有几间浅近板房，这就是池州市乌石翰林食物厂制作月饼等种种点心的场地。房屋门口莫得任何显眼的记号，初来此处的东说念主，根蒂看不出来这里就是有着三十多年历史的传统食物作坊。走入屋内，雇主吴益兵和爱妻李小香及请来襄理的大嫂正在手工制作苏式月饼。据先容，每逢中秋，由这里出产出来的旧式月饼老是供不应求。

取粉、称重、和酥、泡皮、拌馅、烤制……一系列当作挥洒自如，“无边就我和媳妇在这里干活，家里的亲戚也会襄理，唯有偶尔忙不外来的时候才会从外面请东说念主过来。”本年62岁的吴益兵作念这行已有四十余年。吴益兵先容，这门时间是祖辈传下来的，他们家祖上早在1949年前就已驱动制作这种老月饼，且一直相持手工制作。到他这一代，已传了80多年了。

天然现在许多月饼早已已毕了机械化，但吴益兵觉得，这种酥皮的苏氏老月饼唯有手工制作才能保证最佳的口感体验。“我作念的这种老月饼没看法用机器代替手工，咱们制作经过和时间从未变过。” 吴益兵先容，早年他曾在贵池区殷汇镇当地的糕点铺子打工从事糕点制作，后因家中老东说念主需要护理回到梓里乌石村。上半年作念农活，下半年作念糕点，日复一日王人是如斯。1990年，吴益兵注册了翰林食物厂，从事糕点制作，并一直连接于今。

在责任间制作月饼过程中，吴益兵仅用大略器用，从和面揉搓、分抓馅预见旋转收馅、拍打定型，每个当作都流通利落。经过一系列复杂工序，一块块月饼在吴益兵和他媳妇手中成型，继而被送进烤箱。不到10分钟，酥香诱东说念主的月饼便崭新出炉，“来，拿一个刚出炉的月饼给你尝尝，稍凉点就能吃了，比放凉的月饼口感好”。吴益兵怜惜地呼唤说念。

凌晨4点即起床制作

吴益兵先容，他们出产的旧式月饼又称苏氏月饼，而苏氏月饼最要道的法度被称为“起酥”。“又香又酥，轻轻遇到酥皮就掉了，进口即化才是真的的苏氏月饼。”不外，想要达到这样的后果，手工制作工序必须步线行针。配料、和面、和酥、泡皮、擀皮、包馅、还要印上斑纹，才迷漫有典礼感，再加上之后的烘烤、摊凉、包装，足足有十几说念工序。

这其中，作念饼皮是起酥的最要道一步。每天不到4点吴益兵和媳妇李小香便早早地起床驱动准备作念月饼的材料。吴益兵厚爱和酥，和面、媳妇李小香则故意厚爱烧滚水准备泡皮。“作念月饼的酥要用猪油来和，还要严格抛弃比例，多了容易渗油变质，少了口感较差，再加上均匀的擀皮，才能达到层层酥皮的后果。”在月饼销售旺季，吴益兵每天都要用掉上百斤面粉，论如何保证品性与口感，这几十年吴益兵也转头出了一套我方的诀要。

在吴益兵看来，手工制作月饼，还需要稳健火候的主办，第一炉要不少于10分钟，而后每炉一般8分钟支配就不错了。馅料是将青梅、花生仁、金桔饼、芝麻、红绿丝、冬瓜糖等原材料与麻油和到沿途，要严格按照三分皮七分馅的比例，作念好的月饼层层酥皮内包裹着满满的内馅，一口咬下去，酥脆绵软，甜而不腻，真当是试吃无限。

一般来讲，每年中秋节前一个月支配，吴益兵便会驱动制作月饼，“基本上每天都要从凌晨四点忙到下昼五点，中间也莫得什么休息时期。”每年的中秋节前后天气照旧比拟酷热，屋里虽开着空调，但没过多久汗水照旧打湿了吴益兵的衣着。吴益兵先容，咫尺老氏月饼日产量在200筒（斤）支配，“一斤5个只消12元，也算是‘物好意思价廉’了。主要销往相近州里超市，还有不少在外地的池州东说念主每年都会找我特地定制这一口‘故乡的滋味’。”

在与时俱进中传承

“简短四、五年前，一次巧合的契机我交往到了拌馅机，发现通过机器搅动后的馅料照实比东说念主手工搅动的要均匀，口感也更好，那时一咬牙就添置了一台拌馅机”。吴益兵默示，天然我方遥远相持老传统制作月饼的理念，但在如何擢升口感上，他也要追求与时俱进，包括将饼皮和馅料的比例从4/6调养为3/7，这让月饼的口感更好口味也更佳丰富。

靠近竞争日益强烈的月饼商场，吴益兵觉得，天然商场上月饼口头新颖，且口味品种喜跃，关联词依然莫得影响到全球对传统旧式月饼的心疼，加上刻下东说念主们对“乡土好意思食”追捧，原汁原味的传统手工月饼照旧很有商场的。“我这里除了作念苏氏月饼之外，也会按比例少许作念一些广式月饼，以餍足不同需求的耗尽者，但总的来说，手工的苏氏月饼卖得好得多。毕竟苏式月饼的饼皮含糖量较低，更健康，更妥当现在众人的需求”。

吴益兵老婆

“现在客户是越来越多，最忙的时候得雇上几个帮手。你看我这忙得都没时期吃饭，电话一会响一下，一会响一下，都是要货的。”吴益兵对产量和销量并不外分留神。“咱们都年级大了，和老伴一天能作念个上千个就够了，也不想太累，一个销售季下来能挣个小2万元仍是很餍足”。除了制作月饼外，其他时期，吴益兵还会制作切片糕等需求较大的糕点。

谈到过去的传承，吴益兵说，由于手工制作月饼比拟勤劳，赚不了太多钱，犬子小时候天天4点起床襄理“作念怕了”，现在不但不肯意学，还劝他消灭。“但我不想消灭我方作念了一辈子的老时间，想趁着躯壳允许再多作念几年。这样多年，主顾一直很信任咱们，咱们也要对得起这份信任。” 吴益兵默示，他会一直相持这份传统工艺，让全球感受唐突的旧式月饼滋味。“至于孩子，咱们尊重他的聘用，毕竟手工月饼在不同的场地也还有许多东说念主在作念。”

孟智超 大皖新闻记者  朱春友  影相报说念

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